{"id":9004111222137205,"date":"2021-11-01T09:35:39","date_gmt":"2021-11-01T09:35:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hgf.com\/?p=9004111222137205"},"modified":"2025-11-13T20:11:51","modified_gmt":"2025-11-13T20:11:51","slug":"viande-cultivee-en-laboratoire-pas-encore-au-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hgf.com\/fr\/centre-de-connaissances\/articles\/viande-cultivee-en-laboratoire-pas-encore-au-menu\/","title":{"rendered":"Viande cultiv\u00e9e en laboratoire \u2013 pas encore au menu"},"content":{"rendered":"

Cela fait maintenant huit ans que le premier hamburger cultiv\u00e9 en laboratoire a \u00e9t\u00e9 d\u00e9voil\u00e9 par une \u00e9quipe de scientifiques de l’Universit\u00e9 de Maastricht<\/a>, mais depuis lors, le chemin vers le march\u00e9 a \u00e9t\u00e9 lent. La viande cultiv\u00e9e en laboratoire a attir\u00e9 des investissements importants et il semble y avoir une large base de clients potentiels en attente de produits sur les \u00e9tag\u00e8res. Les brevets pourraient-ils jouer un r\u00f4le dans ce retard, comme l’ont affirm\u00e9 certains m\u00e9dias ? <\/p>\n

La valeur du march\u00e9 mondial des produits de substitution \u00e0 la viande \u00e9tait estim\u00e9e \u00e0 11 milliards de dollars en 2019 et devrait atteindre 35 milliards de dollars d’ici 2027. Les habitudes des consommateurs \u00e9voluent rapidement : au Royaume-Uni, un nombre croissant de personnes adoptent des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens, pesc\u00e9tariens ou v\u00e9g\u00e9taliens, une enqu\u00eate ayant enregistr\u00e9 une augmentation de 40 % du nombre de v\u00e9g\u00e9taliens pour atteindre un record de 1,5 million de personnes en 2020. Les alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande, telles que le Beyond Burger et l’Impossible Burger, ont atteint le march\u00e9 de masse. <\/p>\n

Il semble qu’une prise de conscience croissante des dommages environnementaux caus\u00e9s par l’\u00e9levage soit \u00e0 l’origine de cette tendance. En ao\u00fbt 2019, le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’\u00e9volution du climat (GIEC) a publi\u00e9 un rapport soulignant l’impact de l’\u00e9levage sur le changement climatique. L’\u00e9levage est \u00e9galement une cause majeure de destruction des habitats dans certaines parties du monde, notamment dans le bassin amazonien. <\/p>\n

Les substituts de viande conventionnels se tournent vers une source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales comme le soja ou le gluten de bl\u00e9. La viande cultiv\u00e9e en laboratoire (\u00e9galement connue sous le nom de viande cultiv\u00e9e) est de la viande produite dans un bior\u00e9acteur et ne n\u00e9cessitant pas l’abattage d’un animal. Cela offre la promesse d’une alternative plus r\u00e9aliste \u00e0 la viande ordinaire. La viande cultiv\u00e9e offre \u00e9galement une alternative plus durable \u00e0 l’\u00e9levage, pour cr\u00e9er un produit carn\u00e9 aussi authentique que possible avec une r\u00e9duction significative de l’intensit\u00e9 carbone. Le march\u00e9 cible de la viande cultiv\u00e9e est susceptible d’\u00eatre celui des consommateurs r\u00e9guliers de viande qui souhaitent r\u00e9duire l’intensit\u00e9 carbone de leur alimentation mais ne souhaitent pas adopter un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien ou v\u00e9g\u00e9talien. Une enqu\u00eate r\u00e9cente a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 80 % des personnes au Royaume-Uni et aux \u00c9tats-Unis sont ouvertes \u00e0 la consommation de viande cultiv\u00e9e. <\/p>\n

Depuis le premier hamburger cultiv\u00e9 en laboratoire, la viande cultiv\u00e9e a fait les gros titres par intermittence. En d\u00e9cembre 2018, une \u00e9quipe de chercheurs d’Aleph Farms en Isra\u00ebl a produit le premier steak cultiv\u00e9 \u00e0 partir de cellules en laboratoire<\/g>. En novembre 2020, les autorit\u00e9s de Singapour sont devenues les premi\u00e8res au monde \u00e0 approuver un produit de viande cultiv\u00e9e pour la vente au public : des \u00ab bouch\u00e9es de poulet \u00bb produites par la soci\u00e9t\u00e9 am\u00e9ricaine Eat Just, Inc<\/g>. Cependant, la viande cultiv\u00e9e ne devrait pas \u00eatre largement disponible dans les magasins avant au moins quelques ann\u00e9es, et pourrait rester plus ch\u00e8re que la viande ordinaire jusqu’au d\u00e9but des ann\u00e9es 2030. <\/p>\n

Pour d\u00e9velopper un produit de viande cultiv\u00e9e, il faut avoir acc\u00e8s \u00e0 une lign\u00e9e cellulaire – une culture cellulaire d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 partir d’une seule cellule obtenue d’un animal. Actuellement, la plupart, sinon toutes les lign\u00e9es cellulaires pour l’industrie alimentaire sont propri\u00e9taires, contrairement \u00e0 la recherche m\u00e9dicale o\u00f9 les lign\u00e9es cellulaires en libre acc\u00e8s sont courantes. Le Good Food Institute finance la cr\u00e9ation de lign\u00e9es cellulaires qui seront librement accessibles et construit un d\u00e9p\u00f4t de stockage pour une biblioth\u00e8que de lign\u00e9es cellulaires accessibles moyennant des frais. Cependant, jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, un seul groupe universitaire a d\u00e9pos\u00e9 une lign\u00e9e cellulaire. Le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 de la R&D dans le d\u00e9veloppement de produits de viande cultiv\u00e9e, y compris le co\u00fbt de d\u00e9veloppement de lign\u00e9es cellulaires propri\u00e9taires, est susceptible de d\u00e9courager les entreprises priv\u00e9es de se joindre \u00e0 cette initiative, le Good Food Institute estimant que l’investissement mondial dans la viande cultiv\u00e9e a d\u00e9pass\u00e9 366 millions de dollars en 2020. Il est compr\u00e9hensible que les entreprises veuillent prot\u00e9ger cet investissement en d\u00e9posant des demandes de brevet. <\/p>\n

Pour avoir un aper\u00e7u du paysage des brevets pour la viande cultiv\u00e9e en laboratoire, nous avons effectu\u00e9 une recherche dans une base de donn\u00e9es publique de brevets pour les demandes de brevet au nom de 28 grandes entreprises que nous avons identifi\u00e9es comme \u00e9tant actives dans l’industrie des substituts de viande. Nous avons ensuite examin\u00e9 leurs portefeuilles de brevets pour identifier les demandes de brevet relatives \u00e0 la viande cultiv\u00e9e en laboratoire (par opposition aux substituts de viande \u00e0 base de plantes ou \u00e0 d’autres technologies connexes). Il convient de noter que ce processus ne peut pas donner une image d\u00e9finitive de tous les brevets pertinents pour l’industrie de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire, en raison de l’omission possible de petites entreprises qui auraient pu d\u00e9poser des demandes de brevet, et aussi parce que les demandes de brevet ne sont pas publi\u00e9es pendant 18 mois et peuvent avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9es sous un nom diff\u00e9rent puis c\u00e9d\u00e9es \u00e0 l’une des grandes entreprises. N\u00e9anmoins, nous pensons que notre examen est repr\u00e9sentatif. <\/p>\n

La premi\u00e8re constatation frappante \u00e9tait qu’au total, un nombre relativement faible de demandes de brevet ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9es pour la viande cultiv\u00e9e en laboratoire : notre examen n’a identifi\u00e9 que 26 familles de brevets (une demande de brevet pour une invention d\u00e9pos\u00e9e dans un ou plusieurs pays). Ces familles de brevets sont d\u00e9tenues par un total de 10 entreprises diff\u00e9rentes. Le plus grand demandeur de brevets (8 familles de brevets) identifi\u00e9 \u00e9tait Upside Foods<\/g>, une entreprise am\u00e9ricaine qui n’a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e qu’en 2015 et qui semble pourtant se diriger vers une position dominante en mati\u00e8re de PI. Leur objectif est de d\u00e9velopper un produit de poulet cultiv\u00e9 en laboratoire, pour lequel ils cherchent actuellement une approbation r\u00e9glementaire, et qui est susceptible d’appara\u00eetre bient\u00f4t au menu<\/g> d’un restaurant \u00e9toil\u00e9 Michelin \u00e0 San Francisco. Parmi les autres grands demandeurs de brevets figurent Aleph Farms<\/a>, Future Meats<\/a> et Mosa Meat<\/a>. <\/p>\n

Les premi\u00e8res demandes de brevet que nous avons identifi\u00e9es sont ant\u00e9rieures au premier hamburger cultiv\u00e9 en laboratoire. En effet, l’un des premiers brevets pour la viande cultiv\u00e9e en laboratoire a \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 1997 et finalement accord\u00e9<\/a> en 2007 au nom de l’inventeur Willem Frederik Van Eelen. Le brevet offre une large protection pour un produit carn\u00e9 produit par un processus particulier de culture de cellules animales dans un milieu pour produire un produit carn\u00e9 fini comprenant du tissu musculaire solidifi\u00e9. Ce brevet a maintenant \u00e9t\u00e9 c\u00e9d\u00e9 \u00e0 Eat Just, Inc. Malgr\u00e9 cette longue histoire, il y a eu une augmentation significative des demandes de brevet ces derni\u00e8res ann\u00e9es : en effet, plus de 60 % des demandes de brevet que nous avons identifi\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9es pour la premi\u00e8re fois en 2020 ou 2021. En ce qui concerne les types d’activit\u00e9s couvertes par les demandes de brevet, pratiquement toutes visent le processus de fabrication : revendiquant la m\u00e9thode de production d’un produit carn\u00e9 cultiv\u00e9 en laboratoire ou l’appareil industriel ou les mat\u00e9riaux utilis\u00e9s. C’est \u00e0 pr\u00e9voir \u00e9tant donn\u00e9 que l’objectif commercial principal de la plupart des entreprises d\u00e9posant une demande de protection par brevet sera de bloquer leurs fabricants rivaux. Parall\u00e8lement \u00e0 cela, plus de 60 % des demandes de brevet visent \u00e9galement le r\u00e9sultat final – un produit carn\u00e9 cultiv\u00e9 en laboratoire pour la consommation humaine, bien que dans de nombreux cas cette protection soit limit\u00e9e au processus par lequel le produit est produit. Un brevet accord\u00e9 et couvrant soit le processus de fabrication, soit le r\u00e9sultat final serait un outil commercial puissant permettant au titulaire du brevet de se tailler une part importante du march\u00e9. <\/p>\n

Malgr\u00e9 le fait que la lign\u00e9e cellulaire soit essentielle \u00e0 la capacit\u00e9 de produire de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire, seules quelques demandes de brevet divulguent ou revendiquent directement la lign\u00e9e cellulaire. Il peut y avoir plusieurs raisons \u00e0 cela : peut-\u00eatre un d\u00e9sir de garder cet \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 comme secret commercial, et peut-\u00eatre un sentiment que les chances d’obtenir une protection par brevet pour cette partie du processus sont limit\u00e9es par les r\u00e8gles en place dans divers offices des brevets sur la protection des processus biologiques. <\/p>\n

\u00c0 notre avis, le faible nombre de demandes de brevet qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9es, par rapport aux sommes importantes qui ont \u00e9t\u00e9 investies dans le d\u00e9veloppement de cette technologie, signifie que le syst\u00e8me des brevets n’est probablement pas un facteur significatif dans la lenteur des progr\u00e8s du laboratoire \u00e0 la cuisine. Il s’agit plut\u00f4t d’un domaine nouveau et en d\u00e9veloppement avec des d\u00e9fis techniques importants \u00e0 surmonter avant qu’un produit ne soit commercialement viable. Le long processus d’obtention de l’approbation r\u00e9glementaire pour les produits est \u00e9galement susceptible d’\u00eatre un facteur. <\/p>\n

Avec les questions de durabilit\u00e9, d’environnement et de bien-\u00eatre animal au premier plan des pr\u00e9occupations de nombreuses entreprises, ce sera un domaine de d\u00e9veloppement int\u00e9ressant avec des investisseurs d\u00e9sireux de voir la viande que nous consommons remplac\u00e9e par un produit alimentaire brevet\u00e9 propri\u00e9taire. Il sera \u00e9galement int\u00e9ressant de voir comment les consommateurs accepteront ces nouveaux produits non animaux. <\/p>\n

Cet article a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 par Richard Gover, Directeur des brevets chez HGF.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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