Comment aimez-vous votre caf\u00e9 ? Mousseux ou plat ? Au lait ou noir ? Au lait d’avoine ou de soja ? Que diriez-vous d’un caf\u00e9 qui ne provient pas de grains de caf\u00e9 ?<\/p>\n
Le caf\u00e9 est la deuxi\u00e8me mati\u00e8re premi\u00e8re la plus commercialis\u00e9e apr\u00e8s le p\u00e9trole. Cependant, l’augmentation de la consommation de caf\u00e9 entra\u00eene une plus grande d\u00e9forestation, une utilisation accrue de pesticides, une consommation d’eau plus \u00e9lev\u00e9e et une r\u00e9duction de la biodiversit\u00e9. C’est pourquoi un certain nombre de start-ups se tournent vers le caf\u00e9 sans grains comme solution durable au march\u00e9 aliment\u00e9 par la caf\u00e9ine.<\/p>\n
Comme dans le domaine des prot\u00e9ines alternatives, qui produit de la viande sans animaux, le caf\u00e9 sans grains ou \u00ab\u00a0caf\u00e9 alt\u00a0\u00bb peut \u00eatre fabriqu\u00e9 de plusieurs fa\u00e7ons. Alors que certaines entreprises utilisent des ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux recycl\u00e9s pour reproduire le go\u00fbt du caf\u00e9, d’autres soutiennent que ces r\u00e9pliques ne parviennent pas \u00e0 offrir la combinaison complexe de compos\u00e9s aromatiques qui rendent le caf\u00e9 unique. C’est l\u00e0 qu’intervient la technologie cellulaire. En cultivant des cellules de caf\u00e9ier en laboratoire, tous les compos\u00e9s qui contribuent au go\u00fbt et \u00e0 l’ar\u00f4me du caf\u00e9 peuvent \u00eatre captur\u00e9s.<\/p>\n
Cependant, les entreprises de caf\u00e9 cellulaire sont confront\u00e9es \u00e0 un certain nombre de d\u00e9fis\u00a0: en plus d’obtenir une coh\u00e9rence de saveur, le produit doit \u00eatre \u00e9volutif et obtenir l’approbation r\u00e9glementaire en tant que nouvel aliment. Par cons\u00e9quent, pour \u00eatre \u00e9conomiquement durables, les start-ups dans le domaine du caf\u00e9 alt auront besoin d’une strat\u00e9gie de PI qui prot\u00e8ge leur technologie unique, bloque les concurrents et leur permette de tirer parti du financement important n\u00e9cessaire \u00e0 la R&D dans ce domaine hautement technique. Ci-dessous, nous examinons certaines des entreprises et des chercheurs qui d\u00e9veloppent du caf\u00e9 cellulaire, leurs strat\u00e9gies de PI et les d\u00e9fis potentiels.<\/p>\n
VTT<\/p>\n
Les chercheurs du Centre de recherche technique finlandais (VTT) auraient pr\u00e9par\u00e9 le premier caf\u00e9 \u00e0 partir de cellules cultiv\u00e9es en laboratoire en 2021. Leurs recherches, publi\u00e9es dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry<\/em>, se sont concentr\u00e9es sur l’effet de diff\u00e9rentes conditions de torr\u00e9faction sur les attributs sensoriels du caf\u00e9.<\/p>\n Deux familles de brevets ont r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9es par VTT concernant la production d’aliments cellulaires. La premi\u00e8re concerne une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 s\u00e9cher des cellules v\u00e9g\u00e9tales cultiv\u00e9es, \u00e0 transformer la biomasse s\u00e9ch\u00e9e en poudre et \u00e0 la presser pour former une tablette, qui peut ensuite \u00eatre torr\u00e9fi\u00e9e. Cependant, \u00e9tant donn\u00e9 que des \u00e9tapes telles que le s\u00e9chage, la torr\u00e9faction et la mise en comprim\u00e9s sont consid\u00e9r\u00e9es comme courantes dans le domaine, VTT devra trouver un moyen de distinguer sa m\u00e9thode des proc\u00e9d\u00e9s connus.<\/p>\n La deuxi\u00e8me famille de brevets concerne la fermentation de cellules v\u00e9g\u00e9tales cultiv\u00e9es avec des microbes pour am\u00e9liorer la saveur et\/ou l’odeur. \u00c0 l’heure actuelle, les revendications de brevet sont tr\u00e8s larges, couvrant toutes les cellules v\u00e9g\u00e9tales et tous les microbes de fermentation. Sans surprise, le point de vue de l’Office europ\u00e9en des brevets est que, \u00e9tant donn\u00e9 que le r\u00e9sultat d\u00e9pend fortement du type de cellules et du type de microbes, la m\u00e9thode g\u00e9n\u00e9rique ne fournit pas de solution \u00e0 un probl\u00e8me technique particulier dans son champ d’application et n’est donc pas consid\u00e9r\u00e9e comme inventive. Heureusement, la demande contient un certain nombre d’exemples qui comparent les effets de diff\u00e9rentes combinaisons de microbes sur les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles de la biomasse de caf\u00e9 cultiv\u00e9e et des boissons qui en r\u00e9sultent. Si n\u00e9cessaire, VTT pourra utiliser ces donn\u00e9es pour \u00e9tayer l’argument selon lequel l’utilisation de certains microbes pour obtenir des effets sensoriels particuliers n’aurait pas pu \u00eatre pr\u00e9dite et est donc inventive.<\/p>\n PluriAgtech<\/p>\n La soci\u00e9t\u00e9 isra\u00e9lienne Pluri d\u00e9veloppe du caf\u00e9 cellulaire sous sa filiale Ceffeesai. La soci\u00e9t\u00e9 a d\u00e9pos\u00e9 une famille de demandes de brevet pour un bior\u00e9acteur contenant une chambre \u00e0 lit garni pour la culture 3D de cellules v\u00e9g\u00e9tales. Bien qu’un membre de la famille de brevets ait \u00e9t\u00e9 accord\u00e9 en Isra\u00ebl, des demandes restent en suspens en Australie, en Chine, en Cor\u00e9e, en Europe et aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n Un d\u00e9fi particulier pour les innovateurs dans le domaine des appareils est que les bior\u00e9acteurs d\u00e9velopp\u00e9s pour cultiver une cellule v\u00e9g\u00e9tale particuli\u00e8re doivent \u00eatre nouveaux et non \u00e9vidents par rapport \u00e0 tous les bior\u00e9acteurs existants qui sont utilis\u00e9s pour cultiver tout type de cellule. L’utilisation particuli\u00e8re (par exemple, pour la culture de cellules de caf\u00e9ier) ne rend pas un appareil connu nouveau \u00e0 moins qu’il n’ait \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cifiquement adapt\u00e9 d’une mani\u00e8re ou d’une autre \u00e0 cette utilisation. Il est donc important que les demandeurs de brevet d\u00e9crivent toutes les optimisations de l’appareil qu’ils ont d\u00fb apporter dans leurs demandes, afin de fournir une gamme de positions de repli si la revendication principale s’av\u00e8re manquer de nouveaut\u00e9 ou d’inventivit\u00e9 par rapport aux produits connus.<\/p>\n Food Brewer AG<\/p>\n La soci\u00e9t\u00e9 suisse Food Brewer a d\u00e9velopp\u00e9 un nouveau proc\u00e9d\u00e9 inspir\u00e9 du brassage. La demande de brevet international r\u00e9cemment publi\u00e9e par la soci\u00e9t\u00e9 revendique une m\u00e9thode de production d’une culture en suspension de particules de tissu v\u00e9g\u00e9tal. Bien que Food Brewer se concentre sur le caf\u00e9 et le cacao, la m\u00e9thode qu’elle vise \u00e0 breveter ne se limite pas aux caf\u00e9iers, mais pourrait \u00eatre utilis\u00e9e pour cultiver d’autres cellules v\u00e9g\u00e9tales telles que les c\u00e9r\u00e9ales, les noix, les fruits et les \u00e9pices. Un brevet de m\u00e9thode large qui couvre plusieurs types de plantes pourrait \u00eatre tr\u00e8s pr\u00e9cieux, permettant \u00e0 l’entreprise de se diversifier dans la production d’autres aliments cellulaires.<\/p>\n Pour que des revendications larges soient accord\u00e9es, les offices nationaux des brevets doivent \u00eatre convaincus que la technologie revendiqu\u00e9e fonctionne dans le champ d’application de la revendication de brevet. En d’autres termes, afin de prot\u00e9ger une m\u00e9thode g\u00e9n\u00e9rique qui ne se limite pas \u00e0 une plante ou \u00e0 un type de plante particulier, il doit \u00eatre raisonnablement attendu que, sur la base des donn\u00e9es exp\u00e9rimentales contenues dans la demande de brevet, ou d’une justification scientifique \u00e9tay\u00e9e par des preuves, la m\u00e9thode fonctionnera pour toutes les plantes. \u00c9tant donn\u00e9 que la demande de brevet de Food Brewer n’illustre la m\u00e9thode qu’en utilisant des f\u00e8ves de cacao, elle devra donc persuader les offices des brevets que la m\u00e9thode fonctionne pour d’autres plantes afin d’obtenir une revendication qui couvre le caf\u00e9.<\/p>\n Nous pouvons constater, d’apr\u00e8s les exemples ci-dessus, que les innovateurs adoptent diff\u00e9rentes approches pour r\u00e9soudre les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la fourniture de caf\u00e9 cellulaire, et qu’une strat\u00e9gie de PI doit \u00eatre adapt\u00e9e \u00e0 la solution particuli\u00e8re. Bien que le caf\u00e9 alternatif soit relativement nouveau, les technologies de culture cellulaire ne le sont pas. Ceux qui souhaitent obtenir une protection par brevet pour de nouveaux bior\u00e9acteurs doivent naviguer dans un domaine technique ant\u00e9rieur encombr\u00e9, tandis que ceux qui poursuivent de nouvelles m\u00e9thodes peuvent devoir pr\u00e9senter des donn\u00e9es exhaustives pour \u00e9tayer des revendications larges.<\/p>\n Les entreprises qui r\u00e9ussiront seront celles qui non seulement d\u00e9couvriront les solutions les plus efficaces aux principaux probl\u00e8mes techniques du domaine (obtenir un excellent go\u00fbt de caf\u00e9 et une mise \u00e0 l’\u00e9chelle de la culture cellulaire), mais aussi celles qui disposeront d’une PI robuste qui correspond \u00e0 cette solution.<\/p>\n Pour toute question relative \u00e0 ce qui pr\u00e9c\u00e8de, veuillez contacter l’auteure, Jennifer Bailey, \u00e0 l’adresse jbailey@hgf.com<\/a>.<\/p>\n
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