Wie trinken Sie Ihren Kaffee am liebsten? Sch\u00e4umend oder ohne Schaum? Mit Milch oder schwarz? Mit Hafer- oder Sojamilch? Wie w\u00e4re es mit Kaffee, der nicht aus Kaffeebohnen gewonnen wird?<\/p>\n
Kaffee ist nach \u00d6l das zweitwichtigste Handelsgut. Mit dem steigenden Kaffeekonsum gehen jedoch mehr Entwaldung, ein h\u00f6herer Einsatz von Pestiziden, ein h\u00f6herer Wasserverbrauch und eine geringere Artenvielfalt einher. Aus diesem Grund wenden sich eine Reihe von Start-ups dem bohnenlosen Kaffee als nachhaltige L\u00f6sung f\u00fcr den koffeingetr\u00e4nkte Markt zu.<\/p>\n
Wie im Bereich der alternativen Proteine, wo Fleisch ohne Tiere hergestellt wird, kann bohnenloser Kaffee oder \u201eAlt Coffee\u201c auf verschiedene Weise hergestellt werden. W\u00e4hrend einige Unternehmen aufbereitete pflanzliche Inhaltsstoffe verwenden, um den Geschmack von Kaffee nachzubilden, argumentieren andere, dass solche Nachbildungen die komplexe Kombination von Aromastoffen, die Kaffee einzigartig machen, nicht erreichen. Hier kommt die zellbasierte Technologie ins Spiel. Durch die Kultivierung von Kaffeepflanzenzellen in einem Labor k\u00f6nnen alle Verbindungen, die zum Geschmack und Aroma von Kaffee beitragen, erfasst werden.<\/p>\n
Zellbasierte Kaffeeunternehmen stehen jedoch vor einer Reihe von Herausforderungen \u2013 neben der Erzielung einer gleichbleibenden Geschmacksrichtung muss das Produkt skalierbar sein und die beh\u00f6rdliche Zulassung als neuartiges Lebensmittel erhalten. Um wirtschaftlich nachhaltig zu sein, ben\u00f6tigen Start-ups im Bereich Alt Coffee daher eine IP-Strategie, die ihre einzigartige Technologie abgrenzt, Wettbewerber blockiert und es ihnen erm\u00f6glicht, die erheblichen Mittel zu nutzen, die f\u00fcr Forschung und Entwicklung in diesem hochtechnischen Bereich erforderlich sind. Im Folgenden betrachten wir einige der Unternehmen und Forscher, die zellbasierten Kaffee entwickeln, ihre IP-Strategien und potenziellen Herausforderungen.<\/p>\n
VTT<\/p>\n
Forscher des finnischen Technischen Forschungszentrums (VTT) sollen 2021 den ersten Kaffee aus im Labor gez\u00fcchteten Zellen gebr\u00fcht haben. Ihre Forschung, \u00fcber die im Journal of Agriculture and Food Chemistry<\/em> berichtet wurde, konzentrierte sich auf die Auswirkung verschiedener R\u00f6stbedingungen auf die sensorischen Eigenschaften des Kaffees.<\/p>\n VTT hat k\u00fcrzlich zwei Patentfamilien angemeldet, die sich auf die Herstellung von zellbasierten Lebensmitteln beziehen. Die erste bezieht sich auf ein Verfahren, bei dem kultivierte Pflanzenzellen getrocknet, die getrocknete Biomasse zu einem Pulver verarbeitet und zu einer Tablette verpresst wird, die dann ger\u00f6stet werden kann. Da jedoch Schritte wie Trocknen, R\u00f6sten und Tablettieren als in diesem Bereich \u00fcblich gelten, muss VTT einen Weg finden, sein Verfahren von bekannten Verfahren zu unterscheiden.<\/p>\n Die zweite Patentfamilie bezieht sich auf die Fermentierung von kultivierten Pflanzenzellen mit Mikroben zur Verbesserung des Geschmacks und\/oder Geruchs. Derzeit sind die Patentanspr\u00fcche sehr breit gefasst und umfassen alle Pflanzenzellen und alle fermentierenden Mikroben. Es \u00fcberrascht nicht, dass das Europ\u00e4ische Patentamt der Ansicht ist, dass das generische Verfahren keine L\u00f6sung f\u00fcr ein bestimmtes technisches Problem in seinem gesamten Umfang bietet und daher nicht als erfinderisch angesehen wird, da das Ergebnis stark von der Art der Zellen und der Art der Mikroben abh\u00e4ngt. Gl\u00fccklicherweise enth\u00e4lt die Anmeldung eine Reihe von Beispielen, die die Auswirkungen verschiedener Mikrobenkombinationen auf die sensorischen Eigenschaften von kultivierter Kaffeebiomasse und den daraus resultierenden Getr\u00e4nken vergleichen. Bei Bedarf kann VTT diese Daten verwenden, um zu argumentieren, dass die Verwendung bestimmter Mikroben zur Erzielung bestimmter sensorischer Effekte nicht vorhersehbar war und daher erfinderisch ist.<\/p>\n PluriAgtech<\/p>\n Das israelische Unternehmen Pluri entwickelt unter seiner Tochtergesellschaft Ceffeesai zellbasierten Kaffee. Das Unternehmen hat eine Familie von Patentanmeldungen f\u00fcr einen Bioreaktor mit einer Festbettkammer f\u00fcr die 3D-Kultivierung von Pflanzenzellen eingereicht. W\u00e4hrend ein Mitglied der Patentfamilie in Israel erteilt wurde, sind Anmeldungen in Australien, China, Korea, Europa und den USA noch anh\u00e4ngig.<\/p>\n Eine besondere Herausforderung f\u00fcr Innovatoren im Apparatebereich besteht darin, dass Bioreaktoren, die f\u00fcr die Kultivierung einer bestimmten Pflanzenzelle entwickelt wurden, neu und nicht naheliegend gegen\u00fcber allen bestehenden Bioreaktoren sein m\u00fcssen, die f\u00fcr das Wachstum jeder Art von Zelle verwendet werden. Die besondere Verwendung (z. B. zur Kultivierung von Kaffeepflanzenzellen) macht einen bekannten Apparat nicht neu, es sei denn, er wurde in irgendeiner Weise speziell f\u00fcr diese Verwendung angepasst. Es ist daher wichtig, dass Patentanmelder alle Optimierungen des Apparats, die sie in ihren Anmeldungen vornehmen mussten, beschreiben, um eine Reihe von R\u00fcckfallpositionen bereitzustellen, falls festgestellt wird, dass dem Hauptanspruch gegen\u00fcber bekannten Produkten die Neuheit oder erfinderische T\u00e4tigkeit fehlt.<\/p>\n Food Brewer AG<\/p>\n Das Schweizer Unternehmen Food Brewer hat ein neues Verfahren entwickelt, das vom Brauen inspiriert ist. Die k\u00fcrzlich ver\u00f6ffentlichte internationale Patentanmeldung des Unternehmens beansprucht ein Verfahren zur Herstellung einer Suspensionskultur von Pflanzengewebepartikeln. W\u00e4hrend sich Food Brewer auf Kaffee und Kakao konzentriert, ist das Verfahren, das es patentieren m\u00f6chte, nicht auf Kaffeepflanzen beschr\u00e4nkt, sondern k\u00f6nnte zur Kultivierung anderer Pflanzenzellen wie Getreide, N\u00fcsse, Fr\u00fcchte und Gew\u00fcrze verwendet werden. Ein breites Methodenpatent, das mehrere Pflanzenarten abdeckt, k\u00f6nnte sehr wertvoll sein und es dem Unternehmen erm\u00f6glichen, in die Produktion anderer zellbasierter Lebensmittel zu diversifizieren.<\/p>\n Um breite Anspr\u00fcche zu erhalten, m\u00fcssen die nationalen Patent\u00e4mter davon \u00fcberzeugt sein, dass die beanspruchte Technologie im gesamten Umfang des Patentanspruchs funktioniert. Mit anderen Worten, um ein generisches Verfahren zu sch\u00fctzen, das nicht auf eine bestimmte Pflanze oder Pflanzenart beschr\u00e4nkt ist, muss vern\u00fcnftigerweise erwartet werden, dass das Verfahren auf der Grundlage der experimentellen Daten in der Patentanmeldung oder der wissenschaftlichen Begr\u00fcndung, die durch Beweise gest\u00fctzt wird, f\u00fcr alle Pflanzen funktioniert. Da die Patentanmeldung von Food Brewer das Verfahren nur anhand von Kakaobohnen veranschaulicht, muss sie die Patent\u00e4mter daher davon \u00fcberzeugen, dass das Verfahren f\u00fcr andere Pflanzen funktioniert, um einen Anspruch zu erhalten, der Kaffee abdeckt.<\/p>\n Wir k\u00f6nnen aus den obigen Beispielen ersehen, dass Innovatoren unterschiedliche Ans\u00e4tze verfolgen, um die Probleme der Bereitstellung von zellbasiertem Kaffee zu l\u00f6sen, und dass eine IP-Strategie auf die jeweilige L\u00f6sung zugeschnitten sein muss. W\u00e4hrend alternativer Kaffee relativ neu ist, sind Zellkulturtechnologien es nicht. Diejenigen, die sich Patentschutz f\u00fcr neue Bioreaktoren sichern m\u00f6chten, m\u00fcssen sich in einem \u00fcberf\u00fcllten Stand der Technik zurechtfinden, w\u00e4hrend diejenigen, die neue Verfahren verfolgen, m\u00f6glicherweise umfangreiche Daten vorlegen m\u00fcssen, um breite Anspr\u00fcche zu untermauern.<\/p>\n Die Unternehmen, die erfolgreich sein werden, sind diejenigen, die nicht nur die effektivsten L\u00f6sungen f\u00fcr die wichtigsten technischen Probleme in diesem Bereich entdecken \u2013 die Erzielung eines gro\u00dfartigen Kaffeegeschmacks und die Vergr\u00f6\u00dferung der Zellkultur \u2013, sondern auch diejenigen mit einem robusten IP, das dieser L\u00f6sung entspricht.<\/p>\n Bei Fragen zu den obigen Ausf\u00fchrungen wenden Sie sich bitte an die Autorin, Jennifer Bailey, unter jbailey@hgf.com<\/a>.<\/p>\n
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